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►Concours PérigOr
Dimanche 5 février 14h00>17h00

Ce concours est réservé aux Chefs de Collectivité des collèges et des lycées de Dordogne.

3 chefs s’affronteront devant un jury composé de professionnels du secteur (chef étoilé, chef de restauration collective, journaliste, professionnel des métiers de bouche…)

Ils devront réaliser 1 plat et 1 dessert à partir d’ingrédients imposés en 3h. Les candidats sont informés de la composition des ingrédients imposés 1 mois avant le concours.

Ingrédients imposés dans le Plat :
• 1 Pintade du Périgord
• 1 Foie Gras du Périgord
• 2 garnitures au choix dont 1 Légume de saison

Ingrédient imposé dans le dessert :
• Noix du Périgord

Les candidats seront jugés sur :
1) Méthode de fabrication
2) Présentation et saveurs du plat
3) La créativité
4) Utilisation de produit de saison
5) Gestion du budget et maîtrise des dépenses
6) Optimisation des déchets

Un classement sera établi : un chef en 1ère place et les 2 autres déterminés ex-aequo. Chaque participant aura une récompense.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”858″ img_size=”full” alignment=”center” style=”vc_box_outline”][vc_column_text]

►Démonstrations des Apprentis
Boucher Charcutier
Lundi 6 février 10h00>17h00

En partenariat avec le CFA des métiers de la dordogne, 4 jeunes apprentis vous feront découvrir leur métier en façonnant sur place des produits.

►Concours des Apprentis Boulanger
Mardi 7 février 10h00>13h00

En partenariat avec le CFA des métiers de la dordogne, 4 jeunes apprentis vont concourir pour être sacré meilleur Apprenti Boulanger de la Dordogne. Ils auront à réaliser un pain décoré sur le thème de Lascaux IV.

►Concours des Apprentis Pâtissier
Mardi 7 février 13h00>16h00

En partenariat avec le CFA des métiers de la dordogne, 4 jeunes apprentis vont concourir pour être sacré meilleur Apprenti Pâtissier de la Dordogne. Ils auront à réaliser une pièce montée.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

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►Concours Maîtres Restaurateurs
Lundi 6 février Dès 10h00

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